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自制甜酒釀
7.8萬 熱度 52 收藏
君臨灬騎騎秋雁

每年到夏天，酒釀是米飯；是我的飲料；是我的甜品。反正就是隨時都可以來一大碗。上海真的是說走就走的涼爽，這才幾天，熱的已經沒有上班的心情了，必須來一碗酒釀解暑。

食材
糯米 1000克
涼開水 1500克
安琪甜酒麴 4克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米建議買圓的哦，提前一個晚上用冷水浸泡。這個天可以放在冷藏裡，別第二天餿了。。。
  • 步驟 2/9
    第二天就可以放在蒸籠裡面，蒸20分鐘。要完全蒸熟
  • 步驟 3/9
    蒸熟後用冷水沖涼，這一步有條件就用直飲水。目的是讓米飯快速降溫，還有粒粒分開，後期拌的時候就省力。如果用的是自來水，最後最好在用涼白開衝一下降溫到35度左右就可以了，不需要完全冷。
  • 步驟 4/9
    然後，放入酒麴，一般酒麴包裝上面會寫好一袋做多少米，所以你只要按照上面比例就可以了，有的酒麴時塊狀的，就要事先碾碎。加入酒麴後就要攪拌均勻哦
  • 步驟 5/9
    當中的洞可以自己挖，也可以插一根擀麵杖解決。然後把飯壓一下，壓結實一些。
  • 步驟 6/9
    在表面撒一些酒麴。
  • 步驟 7/9
    倒一些涼白開，我倒了1500克水，基本把洞灌滿即可。
  • 步驟 8/9
    然後就蓋一個蓋子就可以啦，不需要密封。夏天呢一般36小時。當中你可以偷看的，但是不要很多次。我是靠鼻子感覺的，進門聞見香味了，證明接近完成了，這個時候才多多關心。
  • 步驟 9/9
    完成啦
小貼士

做酒釀的容器要大一些，酒釀發酵過程中會產生大量水份，一開始做的很滿，那麼就會溢位來。最後加的涼白開多就後期出水也會多一些，要是做的就酒釀，表明有黑色小點或白色毛毛，別害怕，是發酵產物是可以吃的。你要是很介意就可以刮掉，不需要整個丟了。

釋出於 2018-12-16
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