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自制甜酒釀
97.5萬 熱度 1.1萬 收藏
腐劑安莫兮念嘥

這個甜酒釀的菜譜居然被遺忘了，發酵米酒的時候還是30幾度的炎熱天氣呢，那樣的溫度真是太適合發酵了。之後我又連著做了好幾次，都被我直接喝掉啦·~~香甜可口呢。除了直接喝，我還喜歡拿來煮圓子，做起來很省事，味道極好。現在溫度低了，想要發酵米酒就得藉助麵包機了，幾十個小時佔著麵包機，也是很麻煩的哈，所以，暫時就不做了。

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
甜酒麴 適量
涼開水 適量
糯米粉 適量
紅曲粉 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備糯米、甜酒麴。
  • 步驟 2/23
    糯米洗淨，泡水24小時。
  • 步驟 3/23
    泡至用手一搓就碎為止。
  • 步驟 4/23
    鋪入蒸屜內，大火燒開。
  • 步驟 5/23
    蒸25分鐘左右，再悶20分鐘。
  • 步驟 6/23
    取出蒸熟的糯米，放入無油無水的大盆內，加入適量涼開水，降溫。用乾淨筷子撥散。
  • 步驟 7/23
    等糯米晾至微微溫熱時，放入適量甜酒麴，拌均勻。
  • 步驟 8/23
    準備幾個無油無水的瓶子，先在瓶底倒入一些甜酒麴。
  • 步驟 9/23
    然後放入糯米，用勺子壓實。
  • 步驟 10/23
    中間挖個洞，在洞口周圍也撒少許甜酒麴。
  • 步驟 11/23
    然後蓋蓋、或者蓋保鮮膜，放在溫度的地方發酵。
  • 步驟 12/23
    當時天熱，第二天就出酒了，這是第三天的狀態，酒已經快到洞口了。糯米也脫離瓶底，浮了起來。這就代表發酵成功了。可以放入冰箱冷藏。隨吃隨取。
  • 步驟 13/23
    準備糯米粉和紅曲粉。
  • 步驟 14/23
    取適量糯米粉，加入少許紅曲粉。
  • 步驟 15/23
    加水和成紅色麵糰，糯米粉加水和成白色麵糰。
  • 步驟 16/23
    分別取適量，搓成小球。
  • 步驟 17/23
    鍋內加水燒開，放入幾粒冰糖。
  • 步驟 18/23
    放入圓子。
  • 步驟 19/23
    煮開。
  • 步驟 20/23
    放入適量酒釀。
  • 步驟 21/23
    攪勻。
  • 步驟 22/23
    煮開即可。
  • 步驟 23/23
    美味的酒釀小圓子就做好了。
小貼士

糯米最好浸泡24小時，泡至一捻就碎的程度。

甜酒釀發酵成功的關鍵：製作酒釀所用到的容器和工具，一定要保證無油無水。

釋出於 2019-06-10
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