jxcaipu logo
自制甜酒釀
8.1萬 熱度 7 收藏
請你吃顆子彈哇

甜酒是以蒸熟的糯米為原料它味甘性溫，入脾腎肺經，具有溫胃健脾、益氣止瀉、生津止汗的作用。糯米經加入發酵劑(酒麴)發酵而成的一種食品，風味獨特，男女老幼四季皆宜。據分析，甜酒中除了富含碳水化合物外，還有多種氨基酸、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵和有機酸等人體不可缺少的成分。

老人、小孩、脾胃虛弱、內火較重的人更不宜多吃。另外，糯米有一定的收斂作用，如吃糯米導致便秘，可以喝點蘿蔔湯化解。

寒冷的冬天煮上一碗甜酒衝蛋花真是暖暖一整天啊..........

食材
糯米 350克
安琪甜酒麴 2克
涼白開 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糯米提前用水泡一夜，直至漲發，用手指可以輕鬆碾碎的狀態，瀝乾水（如果是夏天就放冰箱冷藏泡發）
  • 步驟 2/8
    用紗布墊著，上蒸鍋攤平蒸熟，30分鐘左右（時間根據糯米鋪的厚度和火力大小來定，可以試吃一下，不能蒸過頭不然米粒不分明）
  • 步驟 3/8
    蒸熟的糯米馬上放入盆子中，迅速打散撒點涼白開水降溫後，放置到不燙手的溫度，35度左右，感覺不燙手才行，過熱會殺死酒麴發酸，過涼發酵效果會減弱。
  • 步驟 4/8
    甜酒麴撒點在糯米飯中拌勻，有沒散開的糯米可以撒點涼白開水打散
  • 步驟 5/8
    拌均勻後倒入發酵盆子中，將飯輕壓一下，表面抹平，然後用筷子戳個洞，方便觀察出酒情況。
  • 步驟 6/8
    再在表面和洞口上撒少許剩下的甜酒麴，將容器蓋上蓋子或者保鮮膜密封好，放置在35度左右的恆溫環境發酵36小時左右（如果喜歡汁多一些，可適當再加一些涼水）
  • 步驟 7/8
    哇咔咔~~時間到了·糯米漂浮上來了，酒也出來了
  • 步驟 8/8
    可以丟冰箱冷藏，之後的幾天會越來越甜。
小貼士

糯米蒸熟後放入涼白開中打散，一是為了快速降溫，二是可以保持米粒分明的狀態，這樣才能做出顆粒分明的甜酒；

將甜酒麴拌入糯米中時，儘量要拌得均勻一些，！

因為溫度有差異，量的多少不同，時間不定，要發酵到米粒軟綿，酒液析出為準；

過程中用的盆子和碗，筷子勺子等一定要乾淨，要絕對無油，否者會變質失敗。我都是洗乾淨然後開水煮過在用。不要嫌麻煩噢。。。

我這裡的涼白開水，是燒開過的水然後涼的，最好不要用自來水。

我是用酸奶機做的，如果用烤箱發酵需測量下烤箱溫度不能過高和過低，有發酵箱的親們就更簡單了~~

釋出於 2019-01-16
199
相關菜譜
寫評論