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家庭自制甜酒
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飛雪bribe

儘管在北方生活了二十多年,又嫁給了地道的北方男人,但在南方出生和長大的我,飲食習慣上一直保持南方人的口味,對南方人喜歡的食品也一直情有獨鍾,所以,一有機會,就做點自己愛吃的南方飯菜。這一段時間,突然好想念在南方經常吃的甜酒,去超市逛了逛,發現一小杯近十元,真的好貴,於是,心心念唸的想著回孃家請教媽媽,讓她老人家教教我怎樣做甜酒,後來,經過媽媽精心指點,我終於做出來成功的甜酒出來,最近,我又吃上了小時候媽媽經常做的蛋花湯圓甜酒羹,和以前記憶中的味道一樣的香甜可口。

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
甜酒麴 4g
溫開水 200ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將500克糯米洗淨,泡水一天一夜,泡至能將米用手捻碎即可,控水,備用。
  • 步驟 2/7
    蒸鍋上水,鋪上無油的籠布,開火,待水開上汽,將泡好的糯米倒入,蓋鍋,中火蒸二十五分鐘,蒸熟後,關火。
  • 步驟 3/7
    取4克甜酒麴,放入溫開水(200毫升)中,化勻,備用。
  • 步驟 4/7
    將蒸熟的糯米倒入乾淨無油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷卻至溫手狀態,將化勻的甜酒麴水倒入。
  • 步驟 5/7
    充分拌勻後,用勺子在米中間挖一個直徑3釐米的圓洞。
  • 步驟 6/7
    蓋上密封蓋,包上棉布放在暖氣片(35度左右)上。
  • 步驟 7/7
    發酵36-40小時後,開啟蓋,聞著有酒香味即可。
小貼士

甜酒做好,當天不能食用,要放置24小時後再食用。儲存時,可事先將一碗涼開水倒入,中止過度發酵,蓋緊蓋,放入冰箱冷藏室,隨吃隨取。

釋出於 2019-12-19
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