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自制涼皮自制烤麩（麵筋）
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我的拌汁為，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺陳醋，2勺老乾媽。此配方為一人份，約3～5張涼皮。

食材
高筋麵粉（涼皮） 100克
水（涼皮） 40克
鹽（涼皮） 3克
酵母（麵筋） 2克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉水鹽混合成麵糰，醒30分鐘。
  • 步驟 2/14
    準備一個面盆加入1/3盆水，將麵糰放入，開始揉搓洗面。
  • 步驟 3/14
    中間要記得不時把麵糰拿出水面，儘量擠幹再洗。
  • 步驟 4/14
    洗到後面，麵糰較小是，可使用濾網進行洗面，並可以過濾粉水中的麵筋。
  • 步驟 5/14
    儘量洗到沒有澱粉濾出。（洗出的麵筋取一碗浸在水中）
  • 步驟 6/14
    放置4～5小時，期間不要移動等。直到水粉分離，把上層清水儘量倒掉，攪拌均勻剩餘粉水。
  • 步驟 7/14
    再進行一次過濾。（此時把浸麵筋的水倒掉，儘量把麵筋擠幹。仍舊置於碗中，並加入酵母，揉麵直到看不到酵母進行發酵）
  • 步驟 8/14
    得到如下粉水混合物。
  • 步驟 9/14
    燒一鍋開水，並取一個平整的盤子，在盤子上抹油（我用的是芝麻油），等水開後，將盤子放在蒸架上，倒一勺粉水，儘量薄一些。（如果太厚，取涼皮的時候會裂，口感也很差）
  • 步驟 10/14
    蒸涼皮時看見涼皮起泡約需要大火蒸5分鐘，氣泡後將盤子取出，用尖尖的東西挑起邊緣，並另取一盤子置放。
  • 步驟 11/14
    一直持續，抹油，倒麵漿蒸的動作，直到粉水用完。我給的分量可以做3～5張涼皮。
  • 步驟 12/14
    涼皮與涼皮之間需要抹油放置不然會粘連。
  • 步驟 13/14
    涼皮蒸完後，麵筋已發酵至如圖，上蒸架蒸15～20分鐘。
  • 步驟 14/14
    切涼皮，任意自己喜歡的配菜，烤麩，並按照個人口味拌制調味汁，就可以品嚐美味啦～我的拌汁為，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺陳醋，2勺老乾媽。
釋出於 2018-10-31
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