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蝦皮鍋塌豆腐 （魯菜）
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顧慕雙灸

鍋塌豆腐是魯菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在調味汁兒裡 中火 塌至汁兒進豆腐裡

今兒做了波若蜜的嗆香蝦皮鍋塌豆腐 特別喜歡蝦皮那味道 喜歡琢麼菜的我就查了下什麼是塌 然後發現其實澆汁兒的方法不夠入味兒 也不夠正宗 才寫了這個方子

這種蛋裹的煎豆腐再燉會特別嫩（我用的米國的extra firm tofu也很嫩） 太~好吃啦~喜歡韓國煎豆腐小盆友們試試這吧 相比配辣醬~我還是適合這種蝦皮醬香口噠~

圖片是方子一半的量

食材
北豆腐 一塊大約225g
雞蛋 1個
澱粉 適量
蝦皮 一把
蔥 適量
蒜 4瓣
老抽 1勺
生抽 2勺
蠔油 半勺
高湯（沒有就清水） 適量
香蔥（出鍋可以撒點） 適量
小油菜or其餘綠葉菜墊底 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞蛋打撒 加半勺鹽 一點料酒 豆腐切片 約1cm厚 用廚房紙吸去表面水分 小油菜焯水 控水 擺盤
  • 步驟 2/7
    準備個空碟 撒些澱粉 另一邊平底鍋裡燒油 薄薄一層 不要太少 準備煎豆腐
  • 步驟 3/7
    豆腐裹上一層澱粉 然後再裹一層雞蛋液 下鍋煎 中小火 煎成金黃色盛出 放廚房紙上吸油
  • 步驟 4/7
    準備調料汁兒 兩勺生抽 一勺老抽 半勺蠔油 放半碗高湯或者清水 調勻
  • 步驟 5/7
    鍋中留少許油 油熱放蔥蒜爆香 然後放蝦皮爆香（蝦皮多放 超好吃的）
  • 步驟 6/7
    放入調料汁兒 煮開 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大約5分鐘 （可以翻個面 調料汁要是不夠的話）
  • 步驟 7/7
    豆腐盛出來 擺盤 然後鍋中留的調料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒點蔥花
小貼士

蝦皮雖然很好吃畢竟只是提味兒的 多放一把也夠了哈

釋出於 2018-11-24
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