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肉香鍋塌豆腐
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膽怯respectable

鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。加入肉餡，口感更豐富，營養更全面。

時間:10-30分鐘
食材
滷水豆腐 500g
肉餡 80g
洋蔥 1/4個
香菇 2個
雞蛋 1個
麵粉 適量
蔥 適量
番茄醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
鹽 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
油 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香菇泡發（我因為要同時做另一個菜，要用香菇，所以泡的多。其實只用到兩個）
  • 步驟 2/17
    香菇擠去水分，切碎
  • 步驟 3/17
    洋蔥I/4個切碎
  • 步驟 4/17
    準備肥瘦相當的肉餡，放入鹽、五香粉、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、雞精丶料酒
  • 步驟 5/17
    放入香菇碎，洋蔥碎攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    取一個盤，盤中放入麵粉
  • 步驟 7/17
    一個雞蛋打散
  • 步驟 8/17
    豆腐切成五毫米厚的方塊
  • 步驟 9/17
    取一片豆腐，上面放點餡鋪平，上面再放一片豆腐，放在麵粉上，上下兩面和四周都沾上面粉
  • 步驟 10/17
    放入蛋液中，裹勻蛋液
  • 步驟 11/17
    平底鍋中放油，燒熱後放入豆腐進行煎制。兩面金黃後盛出
  • 步驟 12/17
    煎好所有的豆腐
  • 步驟 13/17
    鍋中放油，燒熱後，放入薑末蒜末炒香
  • 步驟 14/17
    放入番茄醬炒出紅油
  • 步驟 15/17
    放入蒸魚豉油，蠔油炒香，放入少許水燒開
  • 步驟 16/17
    放入豆腐夾，燒開後，小火燉五分鐘。
  • 步驟 17/17
    盛出豆腐，把汁澆在豆腐上，上面撒點小蔥花。
小貼士

無

釋出於 2019-12-02
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