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鍋塌豆腐
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定半暮未涼

這道【鍋塌豆腐】屬於山東菜，入口鮮香軟嫩，營養豐富，我做的是純素的，沒有放肉餡，如果愛吃辣的也可以把青紅甜椒換成辣椒。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐（北豆腐） 400g
雞蛋 兩枚
青紅甜椒 各10克
蒜 三瓣
水 200ml
生抽 一勺
耗油 一勺
大喜大牛肉粉 一小勺
澱粉 一小勺
普通麵粉 小半碗
白胡椒粉 撒三下
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備料
  • 步驟 2/17
    青紅甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，雞蛋打散
  • 步驟 3/17
    一小勺澱粉加少許水備用
  • 步驟 4/17
    平底不粘鍋，倒少許油抹勻，豆腐反正面粘上一層面粉，輕抖掉多餘的麵粉
  • 步驟 5/17
    再浸到蛋液裡，蘸一層蛋液後撈起
  • 步驟 6/17
    放入不沾平底鍋，小火煎，一面定型後用鏟子沿豆腐塊之間縫隙鏟開相連的蛋，輕輕翻面繼續煎。
  • 步驟 7/17
    翻過來的一面會有蛋液不均勻的地方，用勺子舀上碗裡剩餘的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型後再翻過去一次，稍微煎一下。把煎豆腐鍋拿離灶臺，另起一鍋。提示～這裡可以把煎好的豆腐鏟到一旁，下面步驟就在這口鍋裡操作，無需換鍋。
  • 步驟 8/17
    另起一鍋，倒入少許油煸香蒜末
  • 步驟 9/17
    倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油
  • 步驟 10/17
    一小勺大喜大牛肉粉。勺子大小參照第三步的澱粉勺
  • 步驟 11/17
    撒三下白胡椒粉，煮開
  • 步驟 12/17
    把煎豆腐鍋放回灶臺，倒入湯汁，中小火煮，期間給豆腐翻個面
  • 步驟 13/17
    湯汁收一半，撒上青紅椒丁。可以換成辣椒、香菜末，看自己喜好。
  • 步驟 14/17
    視湯汁多少加入水澱粉勾芡，不要收的過幹，留些湯汁會很好吃。
  • 步驟 15/17
    成品
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

如果想豆腐更入味，可以在第二步豆腐切好後撒上少許鹽，醃製五到十分鐘。我不喜過鹹所以省略。

釋出於 2018-08-26
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