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鍋塌豆腐
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“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 200g
油 適量
鹽 適量
高湯 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
料酒 適量
香蔥 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆腐切塊。
  • 步驟 2/7
    豆腐塊撒上胡椒粉和適量鹽，料酒，醃製15分鐘。
  • 步驟 3/7
    將豆腐裹一層澱粉。
  • 步驟 4/7
    再裹一層雞蛋液。
  • 步驟 5/7
    下鍋煎至兩面焦黃。
  • 步驟 6/7
    加入高湯沒過食材，中火煨燒直至湯汁濃稠。
  • 步驟 7/7
    出鍋，撒香蔥末。
小貼士

◎煎豆腐時火一定要小，一塊一塊的放。

◎這個高湯有鹹味，所以沒有加鹽。

◎豆腐煨燒時，用叉一叉，便於入味。

釋出於 2019-09-03
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