Name: 鍋塌豆腐
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 豆腐 300g; 姜 適量; 蔥花 適量; 蟹子 適量; 雞湯 適量; 鹽 適量; 紹酒 適量; 水澱粉 適量

鍋塌豆腐

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程捉傅贛棕

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鍋塌豆腐最早是山東菜，後來山東人大量進駐北平，在北京開澡堂子，飯館的等等多了，北京著名菜館的八大樓所以大多是魯菜，北京菜系也就是在山東菜的基礎上演變的，鍋塌豆腐就是傳統山東菜演變的精細了有了一點宮廷的味道變成了北京味，鍋塌豆腐從原來的放肉變成了放蝦子等。俺這次決定自己做盤的鍋塌豆腐。噴香噴香的！就著米飯吃！

時間:10分鐘內

食材

豆腐 300g

姜適量

蔥花適量

蟹子適量

雞湯適量

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烹飪步驟

步驟 1/4

豆腐切成1釐米厚、4釐米長、3釐米寬的片，用少許鹽、澱粉醃10分鐘。
步驟 2/4

豆腐兩面蘸雞蛋糊（先沾少許澱粉會蘸雞蛋液方便些）。
步驟 3/4

將豆腐一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。
步驟 4/4

鍋中留少許油，加入蔥薑末爆香，然後加入豆腐、雞湯少許鹽，大火將湯煮開後，改小火將湯汁收到快乾時即可。最後放上新鮮的蟹子。

小貼士

好吃

釋出於 2019-12-25

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