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經典鍋塌豆腐
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拙脊斜碩蹤

“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 200g
雞蛋 2個
鹽 2g
白胡椒 2g
醬油 1勺
糖 3g
雞湯 1碗
澱粉 適量
食用油 適量
蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
  • 步驟 2/12
    放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。
  • 步驟 3/12
    煎鍋放油燒至七成熱。
  • 步驟 4/12
    豆腐片入澱粉粘勻。
  • 步驟 5/12
    再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
  • 步驟 6/12
    逐片下入七成熱的油內。
  • 步驟 7/12
    剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
  • 步驟 8/12
    煎至一面金黃翻面再煎另一面。
  • 步驟 9/12
    煎至兩面金黃，倒入雞湯。
  • 步驟 10/12
    燒開加入醬油 糖小火燜至。
  • 步驟 11/12
    湯汁收幹勾入薄芡，
  • 步驟 12/12
    表面撒上蔥碎即可。
小貼士

豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。

釋出於 2019-10-31
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