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鍋塌豆腐
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岫煙priority

鍋塌豆腐是魯菜中的經典，鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方式，可用於多種菜餚的製作。這道魯菜的傳統制法，豆腐品質對口感非常重要，而花生油就這道菜的關鍵，只有用花生油煎炸後，鍋塌豆腐才會格外的酥脆香濃，十分入味，製作起來也很簡單。

時間:10分鐘內
食材
老豆腐 400克
福臨門花生油 適量
生抽 適量
玉米澱粉 適量
雞蛋 一個
小蔥 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料，買回的豆腐用清水略作沖洗即可
  • 步驟 2/12
    小蔥洗淨切蔥花，豆腐切一公分左右的厚片，雞蛋打散
  • 步驟 3/12
    平底鍋中倒入適量的福臨門花生油
  • 步驟 4/12
    豆腐先放入澱粉，2面沾勻澱粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液
  • 步驟 5/12
    鍋燒製微熱時放入豆腐
  • 步驟 6/12
    一面煎黃後，翻面，直至豆腐煎至2面金黃色，依次煎完全部的豆腐
  • 步驟 7/12
    豆腐全部煎好後，全部放回鍋中，倒入溫水或雞湯，，倒入適量的生抽，中小火慢燉5分鐘
  • 步驟 8/12
    燉至湯汁有所減少時，起鍋
  • 步驟 9/12
    鍋中的湯汁可用沾豆腐的一點點澱粉，勾一下芡，湯汁澆在豆腐上，撒上小蔥花即可
  • 步驟 10/12
    成品圖
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

生抽的用量一定不要多，不需要太鹹，稍有一點味道就非常鮮美

釋出於 2018-06-17
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