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雪菜鍋塌豆腐
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弟怰古元英雲

鍋塌豆腐是著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。鍋塌是一種烹飪技法，也可用來烹飪魚肉或者蔬菜類。這次燒鍋塌豆腐，又加入了一些雪裡紅提味，算是自己一種隨意創新吧，不過加入了少許雪裡蕻的湯汁味道更佳，讓豆腐更鮮嫩，是超級下飯的一道美味佳餚。雖然只是一道素菜，不過老公對此超級喜歡，中午多吃了一碗飯，強烈要求再次還要這樣燒豆腐，相當的美味^_^····

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 300g
雪裡蕻 40g
油 適量
鹽 適量
生抽 15ml
胡椒粉 適量
糖 2g
蔥 適量
麵粉 40g
雞蛋 1個
水澱粉 適量
香油 少許
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/15
    豆腐洗淨切片加少許鹽，胡椒粉醃製片刻。
  • 步驟 3/15
    然後把豆腐均勻蘸裹麵粉。
  • 步驟 4/15
    再蘸裹雞蛋液。
  • 步驟 5/15
    放入油鍋中煎炸。
  • 步驟 6/15
    中小火煎至一面定型再翻面。
  • 步驟 7/15
    直到兩面金黃盛出豆腐瀝乾油分。
  • 步驟 8/15
    鍋中底油爆香蔥姜。
  • 步驟 9/15
    加入雪裡蕻炒香。
  • 步驟 10/15
    加入適量的熱水或者高湯，加入醬油。
  • 步驟 11/15
    加入白糖煮出香味。
  • 步驟 12/15
    放入豆腐煮上3-5分鐘，讓豆腐入味。
  • 步驟 13/15
    最後可加少許鹽調味。
  • 步驟 14/15
    淋入水澱粉。
  • 步驟 15/15
    淋入香油關火
小貼士

煎炸豆腐不要火太大，中小火就好。

燒至豆腐也不要時間太長，3-5分鐘就可以，燒至時間長了豆腐容易碎爛而且外皮也會散碎影響口感和美觀。

鹽要自己隨意調整，因為我這個加了一些雪裡紅鹹菜本身就有鹹味，所以鹽放的很少。

釋出於 2020-02-04
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