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蝦皮鍋塌豆腐
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孤珊剩
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時間:10-30分鐘
食材
豆腐 2塊
雞蛋 2只
蝦皮 適量
小蔥 2根
鮮醬油 2湯匙
鹽 適量
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豆腐順著長度，切成厚度約1.5cm的長方形豆腐塊。
  • 步驟 2/6
    將豆腐塊放置盤中，淋上2湯匙鮮醬油，醃製10分鐘左右。
  • 步驟 3/6
    蝦皮用清水淘洗幾遍，控幹水分備用，雞蛋去殼磕入大碗中，調入鹽，糖，少許胡椒粉攪打均勻，將蝦皮放入攪勻。
  • 步驟 4/6
    將醃製後的豆腐塊放入麵粉中，使其均勻沾裹上一層面粉，拿起來輕拍，將多餘的麵粉拍掉。
  • 步驟 5/6
    將沾裹麵粉的豆腐塊再放入蝦皮蛋液中，使其均勻沾裹一層蛋液。
  • 步驟 6/6
    平底鍋燒熱注油（油量略多些），五成油溫時將裹了蛋液的豆腐排入鍋中，煎至底面金黃凝固時翻個面，將豆腐兩面翻煎至焦香時盛出，用吸油紙吸去多餘的油分。
小貼士

1.原味的鍋塌豆腐做法，通常是用鹽、味精和胡椒粉來醃製豆腐。我喜歡的作法更家常版些，我喜歡用鮮醬油來代替鹽等調料醃製豆腐，可以入味更均勻並有上色作用，同時口感更柔和。

2.通常做鍋塌豆腐，豆腐裹蛋液煎製成形之後，還要入煮汁中微火塌制一會。因在此製作的是帶便當的鍋塌豆腐，鋪陳在米飯上裝盒，湯汁過多會將米飯浸軟影響口感且不易儲存，所以省略掉了後一步，將豆腐煎香煎酥後直接裝盒，也很美味。

釋出於 2018-09-14
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