特別注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。

第二，在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。

第三，具體出酒時間根據當地天氣調整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。

第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯涼開水，但要過幾個小時再吃，這樣味道才好，如果喜歡汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水後都要放幾小時才吃。