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自制米酒
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清風挽離人初真

米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

時間:1-2小時
食材
糯米 1000g
甜酒麴 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備二斤糯米
  • 步驟 2/10
    15g甜酒麴
  • 步驟 3/10
    將糯米淘洗幾次，放入清水裡淹沒浸泡16-24小時
  • 步驟 4/10
    將糯米浸泡至用手碾碎即為好（大米也可以做米酒，如果使用大米時，就不用浸泡了）
  • 步驟 5/10
    將浸泡好的糯米，瀝乾水後，蒸熟
  • 步驟 6/10
    蒸熟的糯米飯，攤開，涼至不燙手，38度左右為好
  • 步驟 7/10
    均勻的拌入甜酒麴
  • 步驟 8/10
    將拌勻甜酒麴的糯米，壓實
  • 步驟 9/10
    加入準備好的冷開水，沒過糯米2cm
  • 步驟 10/10
    有大一點的保鮮盒，可以放在保鮮盒內，直接蓋上蓋密封。沒有保鮮盒，用別的容器也是可以的，但要用保鮮膜將裝有糯米的容器包起來，要包的比較嚴實，放在有暖氣的地方，這樣比較恆溫，放個24小時左右就可以吃了
小貼士

做米酒時，要保持容器的乾淨，不可有一點油和髒汙，要不然會做不成米酒！

釋出於 2025-02-04
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