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自制米酒
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大聖literally

糯米酒也叫醪糟，不僅營養豐富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，還可以做酵母發麵，做饅頭面包，口感都比酵母粉要好。

時間:1-2小時
食材
糯米 1500g
甜酒麴 4g
涼開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米
  • 步驟 2/11
    糯米提前一晚用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米
  • 步驟 3/11
    這是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎
  • 步驟 4/11
    將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘
  • 步驟 5/11
    糯米要蒸透，蒸好的米沒有硬心
  • 步驟 6/11
    蒸好的米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡自然放涼至溫度在30--40度。用涼開水把米衝散放涼
  • 步驟 7/11
    加入3克甜酒麴，充分攪拌均勻
  • 步驟 8/11
    加入酒麴攪拌均勻後，用勺子一點點壓實，再從中間弄一個洞
  • 步驟 9/11
    往洞洞裡撒入少許酒麴
  • 步驟 10/11
    最後再小心的注入洞裡一點涼開水，不要倒滿。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發酵1--2天
  • 步驟 11/11
    發酵 約24小時後，開啟蓋子，已經是酒香撲鼻了
小貼士

加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開有沒有水分留著盆裡為宜。

做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的

釋出於 2019-08-15
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