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自釀米酒
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洃小胖子子

好久沒有做米酒了,以前用小熊酸奶機做過一次,後來這工作就被人承包了,從此與咱無關。後來?當製作沒能跟上需求的時候,咱就上了。看到那袋買回的米酒有些楞,怎麼想起買米酒了?想吃咱給做呀。嚐嚐買的米酒,這個味道也沒咱家的好吃,帶著點兒酸味,雖然不是特別明顯。 說幹就幹,正好咱這傢伙什兒的米酒功能還沒實驗過。

時間:1-2小時
食材
糯米 1000g
甜酒麴 1顆
涼開水 500g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將糯米淘洗乾淨
  • 步驟 2/15
    加水浸泡4-5小時
  • 步驟 3/15
    放入蒸屜,大火蒸熟
  • 步驟 4/15
    米粒熟透,沒有硬芯,即可出鍋
  • 步驟 5/15
    攤開晾涼至30度以下
  • 步驟 6/15
    加入涼開水
  • 步驟 7/15
    將成團的糯米打散
  • 步驟 8/15
    取一顆酒麴,約2克
  • 步驟 9/15
    捏成碎末
  • 步驟 10/15
    加入糯米飯中拌勻
  • 步驟 11/15
    裝入容器抹平表面,在中間挖個洞
  • 步驟 12/15
    蓋上蓋子
  • 步驟 13/15
    放入米酒機
  • 步驟 14/15
    蓋上蓋子,啟動米酒功能
  • 步驟 15/15
    36小時後,米酒釀成
小貼士

糯米蒸熟即可,太軟太硬都會影響成品的的品質。

米飯一定要冷卻後再混曲,溫度太高,米酒會發酸。

發酵溫度大約在30度左右,太高太低都會影響米酒的品質。

釋出於 2024-03-20
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