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自釀紅酒
1.1萬 熱度 159 收藏
任性thesis

今年夏天葡萄大豐收，每天小區路口都有好多農民把自家種的葡萄成筐成筐的拿來賣，最喜歡“戶太”這個品種，個大、水分大、甜度高的紫葡萄，最便宜的時候，賣3.5元一斤，好多愛做葡萄酒的人一次就買一、二十斤，我也湊個熱鬧，買了十斤。頭回做葡萄酒，耐心的等了20天，避掉葡萄渣味道還不錯，顏色也很還有些偏甜，上網查了，要放幾個月味道才會更純正。

時間:1-2小時
食材
紫葡萄 5000g
白砂糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    葡萄連蒂部一起剪下，以免傷到果皮，不要用手就葡萄。
  • 步驟 2/15
    加些麵粉。
  • 步驟 3/15
    倒入清水，再加些鹽，浸泡十分鐘，去除果皮表面殘留的農藥和其他有害物質。
  • 步驟 4/15
    然後再用清水勤洗1-2遍，把水瀝乾。
  • 步驟 5/15
    晾乾表面水分。
  • 步驟 6/15
    把葡萄倒入盆中，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮、子、果肉全都留在盆裡。
  • 步驟 7/15
    10斤葡萄放一斤半的白糖
  • 步驟 8/15
    把白糖倒入盆中。
  • 步驟 9/15
    攪拌均勻，使白糖充分溶化。
  • 步驟 10/15
    葡萄在發酵過程中要產生氣體，所以葡萄要佔盆子高度的2/3，留出一定的空間。為了不讓空氣進去，最好用保鮮膜把盆子封緊。
  • 步驟 11/15
    夏天溫度高，30度以上20天左右就可以了，中間可以開啟保鮮膜攪拌一下，使浮在表面的葡萄沉下去，充分發酵。
  • 步驟 12/15
    20多天釀好後，開啟保鮮膜。
  • 步驟 13/15
    用兩層紗布過濾掉果肉。
  • 步驟 14/15
    這是過濾好的葡萄酒。
  • 步驟 15/15
    將儲存的瓶子用開水燙過，倒入葡萄酒，瓶口加一層保鮮膜增加密閉性。再放一段時間以後，酒味就更濃了。
小貼士

1.表皮破損的葡萄不要用來做葡萄酒。

2.各種工具、器皿、都要消毒乾淨，不要把細菌帶到酒裡去了哈。

釋出於 2024-09-11
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