長糯米1000克，用清水沖洗幾次，然後在水裡浸泡24小時，泡到米粒用手指一搓，就這樣粉碎了。

泡好的米瀝出，放在墊了屜布的蒸格里，大火蒸30到45分鐘，蒸熟蒸透。

攤在無油無水的淨案板上晾一下。這一步也可以把蒸好的米過一下涼開水，撈出。總之是溫度要降到和我們體溫差不多的程度，寧可稍涼，不可過熱。

晾好後，扮入做米酒的酒藥。我用的是黃色包裝的安琪的米酒菌。扮酒藥時，如果是直接晾乾的米飯，可以加入一些溫開水拌，溫度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸溼米飯方便攪拌就可以。如果是前面已經撈過涼開水的米飯，就不用加水了，直接拌。我這次準備用麵包機的“米酒”功能來發酵，所以直接一層米一層酒藥，裝進麵包桶裡了。

東菱魔法雲麵包機的米酒功能用時24小時，我家沒暖氣，所以在麵包桶上加了一層保鮮膜， 又蓋了個小毛巾。有暖氣的家，就不用這樣了，直接啟動機器就行了。沒有面包機或米酒機的，就土法上馬，放在暖氣片附近，或者在盛放米飯的容器周圍放熱水袋。用機器的很省心，不用機器就要隔一段時間去看一下保溫措施。總之溫度是發酵的關鍵，24-35度之間吧，高了容易變酸，低了發酵的不好。

釀酒就是時間的魔法，掌握好溫度，然後就是一個等字。 24至36小時之後，酒釀就好了，可以聞到香甜的酒香了。這時可以加入1000克涼開水，或者用瓶裝純淨水，大概拌勻就行了。盛裝在無水無油的可密封的容器內，室溫放置幾天。我家室內溫度10-15度吧，放了十幾天。如果是夏季或冬天暖氣充足的家庭，時間就相應縮短，估計3-5天左右就可以了。 可以每天開啟看一下，用無水無油的勺子把浮在上面的米按下去。發酵過程中會有汽泡，有時表面會結一層白色的菌膜，這都正常，會聞到香甜的酒味。只要別出現發黃、綠、黑色的菌就可以了。如果出現這些，情況不嚴重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情況嚴重，只好全扔了，說明這次釀酒失敗。 等米粒基本都沉下去了，或者在酒液裡均勻分佈了，就好了。用無菌紗布過濾一下。

據說古法制酒是把酒釀倒在綢緞上，不要擠它，自然漏出酒液，還要重複做幾次，以取得清澈的酒液。我可沒有那個耐心，上班族時間上不允許呀。乾脆就制濁酒吧，濁酒一杯家萬里，有詩誦之，大概也不會差到哪裡去。我擠擠擠，米湯一樣的米酒，一共擠了五小瓶。這都是糯米的精華呀~~~

瓶子事先一定要消毒，無水無油切記！我是放在開水裡煮了一通，又用高度白酒涮了涮。

裝瓶的米酒這就可以喝了，想要酒味更烈一點的，就繼續室溫放置。

撒了點滾水泡的桂花，很香，下次決定試試用桂湯釀酒，估計更香更美。