自制的酒釀，濃稠程度為不能明顯看到水，撥開能看到，一般家裡做的都這樣，買的水份太大，又有防腐劑，酒釀沒有活性，不推薦。

取300克自制酒釀，用料理機打成漿汁，幾秒鐘就好了。

緩緩新增大米粉150克，（大米粉不是糯米粉，就是家裡煮飯用的大米碾成的粉末，可以網購，又叫粘米粉或秈米粉），直到麵糊成粘稠狀態，落下的花紋能保持到10秒左右，米粉加的越多，麵糊越濃稠，越利於成品發酵，但成品口感偏幹稠，相反越稀薄，越不好發酵，口感卻細軟。

再新增3克酵母，拌勻，在適合的溫溼度下等待發酵，直到體積是原來的兩倍大。

把發酵好的麵糊轉到做過防粘處理的模具裡，這時可以在麵糊裡拌進適量喜歡的乾果，我加了洗過的枸杞，等待二次發酵，這一步可以省略，也就是說發酵好的麵糊可以直接放進鍋裡蒸，但是口感會粗糙一些，我是不省略這一步的。二次發酵可以放進溫水蒸鍋裡恆溫等待。

看麵糊再次發酵到原來的高度的兩倍，開始中火蒸，水開後，蒸約25分鐘。這次用的方形模具，出鍋後忘了拍照，補一張用四寸圓模具的照片。

蒸好後焐一會，（蒸的時候，可以蓋保鮮膜，我沒有蓋，這個發糕不是那麼嬌氣的）切開後的樣子。

掰一塊，有豐富的氣孔，質感柔軟有彈性，聞一聞，酒香四溢，嘗一口，香甜不油膩。

枸杞也是明目清火養人的，放心來一塊吧！