jxcaipu logo
白糖米發糕
11.4萬 熱度 149 收藏
鴕鳥amusement

小吃是湖北人過早(吃早餐)的主要品種，武漢居民不論是春夏秋冬，都習慣在小食攤上過早，可謂是“神州一奇”。湖北小吃的主料多為米、豆製品,兼及面、薯、蔬、蛋、肉、奶。一年四季，小吃的上市品種不盡相同。白糖米發糕，小時候的味道，童年美好的回憶盡在其中••••••這款發糕做了快一年了，一直就休眠在移動硬盤裡。還是去年，公公出院來我家休養時做的。當時，各式武漢名小吃基本上都做來老人家品嚐了，最後，想起還有這款發糕沒做過。憑著小時候的對這發糕口感的痴迷，想象著細碎的米粒在嘴裡咀嚼的口感，大著膽子做了這素白乾淨的白糖米發糕••••••

時間:30分鐘-1小時
食材
糙米 300g
白糖 20g
酵母 5g
枸杞子 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    糙米提前6小時洗淨、浸泡備用。
  • 步驟 2/16
    洗泡好的糙米倒入攪拌機，加入冷水（水量沒過大米）。
  • 步驟 3/16
    攪拌2分鐘，成細粒米漿（根據個人口感決定攪拌時間）。
  • 步驟 4/16
    取少量米漿分成兩部分，分別裝入容器。
  • 步驟 5/16
    鍋中米漿，小火熬煮至濃稠顆粒狀熟米漿。
  • 步驟 6/16
    煮好的熟米漿舀入生米漿中，拌勻成生熟米漿。
  • 步驟 7/16
    酵母用溫水拌勻，加入生米漿，發酵二十分鐘。
  • 步驟 8/16
    將發酵的生米漿倒入生熟米漿中。
  • 步驟 9/16
    充分攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    置溫暖處再次發酵至體積膨大。
  • 步驟 11/16
    發酵完成，加入白糖，拌勻。
  • 步驟 12/16
    分別裝入小模具。
  • 步驟 13/16
    撒上枸杞子。
  • 步驟 14/16
    鍋中水開，將模具置於蒸格上。
  • 步驟 15/16
    加蓋，大火蒸制25分鐘。一次兩層一起蒸熟。
  • 步驟 16/16
    蒸好的發糕略燜幾分鐘即可取出食用。
小貼士

1、如果嫌麻煩，可以不用熬煮熟米漿，直接加酵母發酵完整。

2、發糕口味隨個人喜好。因為是老人吃，白糖用量不高，甜度適可而止。

釋出於 2020-05-08
248
相關菜譜
寫評論