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玉米發糕
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玉米發糕大概是小時候最溫暖的回憶之一了。那時候白麵很少，只有過節的時候才能吃到純白麵饅頭，我基本是吃玉米麵長大的。這種混和了玉米麵的發糕，既有白麵的細膩又有粗糧的健康，鬆鬆軟軟我的最愛。

時間:10-30分鐘
食材
中筋面 600g
玉米粉 200g
酵母粉 8g
鹽 2g
白砂糖 25g
色拉油 10g
水 220g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    所有材料混和，廚師機1檔3分鐘，3檔5分鐘，至擴充套件階段；
  • 步驟 2/4
    醒5-10分鐘，一分為二，各整形成7個；
  • 步驟 3/4
    入籠兩層，底水略加熱，蓋好發酵至兩倍大；
  • 步驟 4/4
    火燒開中火蒸20分鐘關火，上下開縫散熱氣2分鐘，開籠。
小貼士

1、我是為了方便吃分割整形再蒸的，小時候都是一整塊放在籠裡蒸，蒸好後再切塊的。

2、因為混和了玉米麵，表面不會那麼平整，會有些坑坑凹凹的，正常的。

3、純玉米窩頭口感太粗糙，按3：1比例會口感較好，又兼顧了健康，小孩子也會愛吃。

4、水量看情況調整，不要太乾或太稀。這個量可以蒸雙層籠屜。

5、一次發酵法做出來口感會非常鬆軟不勁道。

6、出籠前先開條縫，會避免饅頭回縮得太厲害。

釋出於 2020-07-10
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