花開堪折直須折，莫待無花空折枝。存了很久的想法，卻總是因為種種而推延。猛然驚覺，其實長夏並不長，雖然依舊酷熱煩悶，但秋已經在不遠的未來候著了。玉米季很快就會過去，明天或許還觸手可及，而明年太長。。。。就明天，玉米發糕。不用玉米麵，新鮮黃嫩的玉米粒，讓人不願錯過的金黃。最普通的料理機，不需要破壁機的細膩，才能有最原始質樸的粗口感。雞蛋的出現，只是為了帶給玉米汁液，讓料理機能夠順暢運轉。糖其實可以省卻，只是大多數的人們更喜歡甜口一點。酵母是最終成就發糕的靈魂，沒有它，就不會有疏鬆的口感。麵粉，給發糕以筋骨，失去了麵筋的支撐，所有因熱力膨發的，最終會因熱量的散失而回縮，失去發糕應有的疏鬆口感。泡打粉，無鋁。有秘笈說，暄騰包子的秘訣在於加入適量泡打粉。或許，它會給酵母以助力，但也可能，只是蛇的一隻腳而已。結果，還算不錯，金燦燦的小山丘高高隆起，開了花，雖然不是想要的大豁嘴。不太多的麵粉撐出了蓬鬆的口感，又帶著幾分純玉米餅的實在。不是特別甜，卻有著叫人不捨的玉米香。。。。