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不一樣的煙火——滋陰補腎的黑米發糕
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思域flap

前幾天做過大米發糕，反應都不錯，我又開始琢磨黑米發糕了，黑米的好處多不勝舉，最看重它的一點是，血糖指數比白米飯低，有益於糖尿病人和患心腦血管患者的健康，還控制血壓，抗癌……別說了趕緊做吧！

時間:1-2小時
食材
黑米 100克
普通麵粉 200克
細砂糖 60克
水 120克
酵母 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把100克黑米略淘洗，泡在200克清水中過夜。我用料理機連米帶汁一起打碎成米漿，如果有破壁機更好，各顯神通吧！總之米粉越細越好。然後把米漿盆放在小火上加熱，並不斷攪拌，這個過程可以叫糊化，但又不像做麵包湯種有那麼明顯的糊化過程。加熱到米漿成米糊，手感覺要用勁。
  • 步驟 2/10
    糊化過的米糊從原來的300克變為262克，米糊再放置一會，涼了加普通麵粉200克，酵母，糖，如果喜歡再蓬鬆一點的口感，可以加一克小蘇打。攪拌均勻再看濃稠程度，如果前面糊化後比較幹，水就要多加些，這裡我又加了120克，總之麵糊濃稠要適當，掛在刮刀上，慢慢地往下墜落。
  • 步驟 3/10
    蒸發糕的容器內部抹油防粘，倒進米糊後，用手端著模具用力來回推勻面糊。放進蒸鍋內發酵，模具底子最好架空，不要直接接觸鍋底。鍋內放好足夠蒸的溫水，保持可以發酵的條件。
  • 步驟 4/10
    發酵到模具的四分之三高的位置，（進去時只有四分之一高）開始蒸。水開後蒸30分鐘，出鍋時是這樣子的。
  • 步驟 5/10
    切開側面是這樣子的。
  • 步驟 6/10
    再放大看。
  • 步驟 7/10
    你可以切成這樣，孩子會不愛吃嗎？
  • 步驟 8/10
    還可以擺成這樣。
  • 步驟 9/10
    自己吃嘛，這樣就行了。黑米屬於糯米，口感有點糯糯的，切米糕的時候要注意，每切一次，刀都要擦乾淨再切，前提是你要凹造型的話。
  • 步驟 10/10
    第二天當早餐，放在保鮮袋裡，用微波爐中火稍轉一下，吃得多安心啊！
小貼士

黑米發糕的口感不同於大米發糕，有點QQ的。普通麵粉含量可以適當調整，麵粉含量過少，發酵效果差，易塌陷，麵粉含量高，口感偏向饅頭。麵糊水份越高成品越軟塌，水份越少，成品口感偏硬，自己掌握吧！

釋出於 2018-06-01
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