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不一樣的戚風
8.7萬 熱度 30 收藏
overwhelming地厚

不一樣的地方就在於步驟不一樣哈，反正這是蛋糕店老闆給我說的步驟。

我看他們也是這麼做的,只不過多加了保鮮劑而已。

也可以全用80g低粉，這個方子我減少了糖粉的，但這個甜度挺合適的。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低粉 65g
玉米澱粉 15g
糖粉 15g
黃油或者無味色拉油 50g
清水或者牛奶或者果汁 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    a、蛋白蛋黃分離，找個乾淨的無水無油的不鏽鋼盆放入蛋清b、在另外乾淨的盆裡倒入無味50g色拉油，50g牛奶、15g糖粉攪拌均勻。c、把低粉和玉米澱粉過篩倒入上一步用橡皮刀輕輕翻拌。d、再分個加入蛋黃。放一旁待用
  • 步驟 2/7
    ，用打蛋器打到呈魚眼泡狀的時候加入三分之一的糖粉（50g裡面的哈）
  • 步驟 3/7
    這個狀態蛋白比較濃稠的時候再加入三分之一糖粉。
  • 步驟 4/7
    再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一糖粉，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 5/7
    盛三分之一的蛋白到蛋黃糊中，上下翻拌均勻。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 6/7
    將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 7/7
    提前把烤箱預熱，入烤箱，175度，約35分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，切塊就可以咯。注意啊：我這是用的烤箱自帶烤盤，反正比8寸要大，平鋪烤好後切出來就是圖上這種厚度。不容易開裂，所以用的溫度高，烤的時間也不長。如果是用八寸模具什麼的，麵糊比較厚，就需要溫度稍微低點，烤的時間久點，儘量防止開裂，130--140度60分鐘左右。反正時不時觀察，顏色太深就蓋錫紙。
釋出於 2019-01-07
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