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制米酒
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渷木易子子

我現在才知道成功的米酒是甘甜，香甜的。之前，以前做過一次米酒失敗了，酸酸的，也有一層白毛漂浮在上面，我還以為就是那個味，還吃了一些，真是無知。今天做的米酒甜中透著香，透著糯米甘甜，糯米還真是很神奇。　　糯米甜酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。　　糯米甜酒,即醪糟中的湯汁,米散湯清,蜜香濃郁,入口甜美,含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分,飲後能開胃提神,並有活氣養血,滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品.

時間:1-2小時
食材
糯米 550g
酒麴 8g
溫水 600g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糯米清水淘洗乾淨，然後新增清水浸泡一夜。
  • 步驟 2/12
    清水浸泡過的糯米用手輕輕印幹就碎。
  • 步驟 3/12
    蒸籠裡鋪上蒸布，放入糯米，入蒸鍋中火蒸1個小時，我蒸了1個小時15分鐘，放心不熟可以嘗一嘗。
  • 步驟 4/12
    熟透的糯米倒入熱水放涼後的溫水。
  • 步驟 5/12
    充分拌勻散熱。
  • 步驟 6/12
    糯米到35度溫熱的時候放入酒麴，拌勻。
  • 步驟 7/12
    連水和糯米一起倒入制米酒器具中。
  • 步驟 8/12
    蓋上密封蓋。
  • 步驟 9/12
    放入米酒機中，接通電源。
  • 步驟 10/12
    蓋上機蓋，選擇米酒功能，時間36個小時發酵，就可以了。
  • 步驟 11/12
    發酵完成後的米酒非常甘甜，米槽也綿軟中透著香甜。
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

所有用到的工具必須無水無油。

糯米泡透後蒸的時間以糯米熟透為止。

必須涼到溫熱就像孩子喝的沖泡奶粉的溫度就行。

釋出於 2019-07-16
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