米酒是我做發酵麵包、發糕、發麵餅的主要自制天然健康新增劑。之所以單列一篇雜糧米酒，是區別一般米酒的食材不同。

做法相同營養倍增的雜糧米酒，這裡突出的是雜糧。其中纖維素和礦物質及營養成分均多於糯米不是小數。敝人才疏學淺就不贅述雜糧的好處了。只是在能否多吸收上面下了一點功夫，那就是發酵打破原來的內部結構。就是據此原理，我思量雜糧比較不好消化，運用發酵的原理吧。 一則解決不好消化的的難題，更有利於健康。二則也解決我的粗糧囤貨，看大片《舌尖上的中國》更不能浪費糧食了。三則利用其中的根黴菌，酵母菌等有益菌作為麵包的發酵劑更天然一些。 四則關鍵是簡單，太過複雜的東西我會沒有耐心和體力去浪費生命。先是自己多年鼓搗這些，而後看的大片，方才恍然大悟啊。而《舌尖上的中國》對食物充分利用這點做了很詳盡的解說和鏡頭描述。大概國人在這方面具有一定的天賦？才可以在惡劣條件下依然種族延續吧。怎麼感覺是在自吹自擂呢？不管那些，但吹無妨。嘿嘿