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自制山東雜糧煎餅
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孫女神級的真漢子

雖然沒有做煎餅的工具，但是用家裡的炒鍋和湯勺就能做成雜糧煎餅！家庭自制的雜糧煎餅，一點也不輸給煎餅攤子賣的餅！而且自制的煎餅，雜糧含量和雞蛋含量更高，做出來的餅皮也是酥脆的口感！就是攤餅皮的薄厚一開始不太好控制，多做幾個就能掌握技術，做出又薄又脆、香噴噴的煎餅~

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
雜糧粉（可自制） 50g
雞蛋（選用） 適量
小蘇打（選用） 適量
酵母 適量
水 適量
甜麵醬 適量
白糖 適量
芝麻醬 適量
花生醬 適量
耗油（選用，可替代） 適量
雲吞皮（可替代） 適量
食用油 適量
蔬菜（選自己喜歡的夾在餅裡） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。
  • 步驟 2/14
    製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。
  • 步驟 3/14
    製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
  • 步驟 4/14
    一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。
  • 步驟 5/14
    製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜麵醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。
  • 步驟 6/14
    製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。
  • 步驟 7/14
    製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。
  • 步驟 8/14
    調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因，否則麵糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。
  • 步驟 9/14
    麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。
  • 步驟 10/14
    等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。
  • 步驟 11/14
    用勺子底部把雞蛋液攤勻。
  • 步驟 12/14
    等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。
  • 步驟 13/14
    放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。
  • 步驟 14/14
    再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。加了黃瓜的味道，就是沒有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈！
釋出於 2019-02-27
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