這款吐司是採用米酒發酵的酵頭來發發酵麵糰的，雖然是中種的發酵方法，但味道更類似天熱酵種。因為自制的紅曲米酒也是需要先餵養，餵養時間沒有天然酵種那麼長，但也要十幾個小時，比酵母粉發酵的時間要長很多，所以做出的成品麥香味更濃，而且更耐老化，我做好了3天的吐司，依然可以非常的柔軟。而且這款吐司我沒有用一般的糖，而是用的我做的玫瑰醬裡面的糖液，因此做出的吐司吃起來有淡淡的玫瑰香味，真的是很好吃的。

我特別喜歡用米酒發酵做麵包，一是自制米酒容易，成功率高，不像做天然酵種那麼難，而是米酒做出的麵包味道更勝一籌，且耐老化。但米酒發麵需要注意，不能發酵過頭，發酵過頭的話就會影響麵包成形，口感更是大打折扣，所以只要發酵過程多用點心，就能吃到好吃的麵包啦。還有就是和麵我是用的ACA的廚師機，現在這個廚師機用順手了，和麵包麵糰只需15分鐘就能揉出漂亮的手套膜，做兩個吐司的麵糰輕輕鬆鬆就揉好了，方便的很，有了廚師機烘焙真是輕鬆多啦