看到這紅彤彤的米酒，你可不要以為是色素調配的，這是用紅曲米加入糯米釀造的米酒。紅曲是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。那醒目的紅色實際上是一種紅曲素，它會產生許多對人體有益的代謝物質，併除了有降低膽固醇、促進血液迴圈、降血糖、降血脂的功效外，還有預防心血管疾病、潤腸溫胃、活血去淤等作用，因此用紅曲釀製的酒和糟來烹調菜餚，可以達到食療兼顧的功效。做好的米酒瀝出，剩下的酒糟可以做紅糟肉或者酒糟菜，口味非常不錯。上年紀的老年人可以適當喝點紅曲酒，對於降低血糖血壓和膽固醇有著很好的輔助治療效果。