jxcaipu logo
紅曲甜酒釀
8.1萬 熱度 172 收藏
柚花離海又安

甜酒釀特別愛吃，隔三差五就要做一次，偶然看到紅麴米酒，一下子不能自拔，怎麼地也得試試，我做的就簡化了，直接用紅曲粉顏色沒有想象中的通紅，這個顏色我也能接受

時間:1-2小時
食材
糯米 750g
酒麴 1小袋
涼開水 適量
紅曲粉 1/2小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態；
  • 步驟 2/14
    蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程；
  • 步驟 3/14
    開中火，水開後保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；
  • 步驟 4/14
    關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫；
  • 步驟 5/14
    酒麴放碗裡，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒；
  • 步驟 6/14
    米放涼後，將米放到容器裡，把泡好的酒麴倒進米飯裡，同時放進紅曲粉，
  • 步驟 7/14
    邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯；
  • 步驟 8/14
    用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度；
  • 步驟 9/14
    覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵；
  • 步驟 10/14
    室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩裡已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了；
  • 步驟 11/14
    挖一勺看看，米粒飽滿
  • 步驟 12/14
    在米飯裡倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋裡，水開後蒸10-15分鐘，
  • 步驟 13/14
    取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱儲存；隨吃隨取；
  • 步驟 14/14
    吃的時候可以撒點桂花
小貼士

整個過程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水燙就可以）；連陰天或空氣溼度較大的時候，酒釀容易長白毛，如果出現一層白毛，可以用勺子挖掉，酒釀可以繼續發酵；如果長出了綠色的毛，只能扔掉，所以天氣太熱的時候就不敢做；冬天發酵的時候可放到暖氣上，發酵的時間會比夏天長一點。

釋出於 2020-09-02
186
相關菜譜
寫評論