1，操作全程要斷油斷生水。包括用到的碗、筷、還有你的雙手都要保持乾淨。

2，最理想的發酵溫度在25~30度之間，夏天只需要放在溫暖避光的地方即可；冬天要做好保暖措施。

3，酒藥和米飯的比例，詳見酒麴包裝，有說明哦。一般情況下，都是100份米加1份酒藥。

4，剛做好的就是“甜酒釀”3天內食用最佳，因為這段時間的甜度最高。之後繼續發酵，酒味會越來越重，甜味減弱，米粒變得空心，吃起來就會有渣渣的感覺哦。但可以調水做老白酒，一樣很好喝哦。

常見操作問答

①米飯用“蒸”的好還是“煮”的好？

　　兩者其實區別不大，唯一要注意的就是無論“蒸”或者“煮”都應該煮透，不要有夾生。米飯稍硬些，有利於保持最後顆粒分明的形狀。

　　如果做得量比較少，還是用“蒸”的方便哦～

②做酒釀要不要大量加水？

　　寶在網上查了下，大量加水的失敗率極高

　　總結下來，大多數是酒味淡、無甜味，更甚者容易發生黴變、腐壞。

　　加水看似出湯很快，實則真的不可取。

③應該加多少水？水量要怎麼掌握比較好？

網上的方法有下面幾種可行的方法：

　　ａ．飯熟後，涼至不燙手，加酒麴拌勻，加少量水調和。

　　（缺點是米飯是粘的，酒麴是乾的，非常難拌勻，即使拌勻，也很難保持飽滿的米粒形狀。另外，具體加水量比較模糊，這個很難估算。）

ｂ．飯熟後，晾涼。酒麴加少許溫水混合融化，拌入晾涼的米飯，再少許加水拌勻。

　　（改善了上種方法又幹又粘的漿糊狀態，但是水分量依舊模糊不清）

ｃ．飯熟後，快速過涼開水打散，微微瀝乾，直接拌入酒麴。

　　（過冷水，１是省略了晾涼等候的時間；２是水分補充足了；３是米粒直接不粘連，加入酒麴非常方便的就能拌均勻，而且米粒顆顆完整分明）