1.製作過程使用的器具一定要清潔，不能沾油。

2.發酵過程注意掌握好溫度，溫度過高或發酵時間過長都會導致醪糟變酸。

3.酒麴量放的不夠會導致醪糟長白毛。

4.酒窩有醪糟汁就立即取出，這時已發酵好可以食用，在常溫下存放兩三天味道會更好。

5.發酵溫度30℃-32℃之間。

6.發酵時長一般36-40小時。