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甜酒釀
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皋瞳孔中的迷霧

小時候弄堂裡那一聲甜酒釀的吆喝聲大家還記得嗎？想吃就自己動手做吧，其實並不難。

做之前請仔細閱讀菜譜！

涼開水就是開水室溫晾涼的水！

做之前所有的容器全部用開水消毒！

米飯蒸熟後全程不要讓手去觸碰米飯！

不能讓米飯沾到生水！

不能讓米飯沾到油！

不能讓米飯沾到口水！

哈哈

不囉嗦了

開始做吧

食材
糯米 500克
安琪酒麴 4克
涼開水（泡酒麴用） 500克
涼開水（泡米飯用） 1大盆
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    糯米浸泡12小時
  • 步驟 2/15
    瀝乾水份平鋪到墊上紗布的蒸架上，用手指均勻戳上幾個洞
  • 步驟 3/15
    大火蒸四十分鐘至米飯完全熟透
  • 步驟 4/15
    拿出室溫晾至五十度左右
  • 步驟 5/15
    酒麴用500克涼開水化開，一定要用攪拌刀攪拌至酒麴完全溶化！如果冬天做，水溫最好在30度
  • 步驟 6/15
    將晾至半溫的糯米飯倒入涼開水中，用攪拌刀輕輕將它攪散，動作一定要輕揉
  • 步驟 7/15
    將水分完全瀝乾
  • 步驟 8/15
    放入一個稍大的密封容器中
  • 步驟 9/15
    將酒麴水重新攪勻後全部倒入，用攪拌刀將米飯和水充分混合均勻，這一步很關鍵噢，一定要確保讓每一粒米飯都均勻浸泡到酒麴溶液
  • 步驟 10/15
    攪拌均勻後靜置5分鐘，這步忘記拍圖片以後補上
  • 步驟 11/15
    靜置五分鐘之後，將多餘的水倒掉，這步一定要小心，動作幅度不要太大，慢慢倒就行，驢媽試過了還是很好控制的，多餘的水儘量倒乾淨，用刮刀將米飯表面輕輕整平，然後用一根細一點的擀麵杖，在米飯的中心部位插到底戳出一個洞
  • 步驟 12/15
    蓋上蓋子，密封放至33度左右的室溫等待它慢慢發酵，這種季節，驢媽把它放在沒有空調的車庫，32個小時就出酒了，時間和溫度給大家作了參考這時嘗一口，米飯如果發空酒味太重，那就是發酵時間太長了！
  • 步驟 13/15
    出酒後放冰箱冷藏二小時就可以食用了，一次吃不完一定要繼續放回冰箱密封冷藏！
  • 步驟 14/15
    最好用驢媽這樣的玻璃容易，能直觀的看到米飯的發酵狀態，因為經常開蓋檢視，米飯接觸到空氣容易發酸長黴，除非你對溫度和時間己經掌握得很精準
  • 步驟 15/15
    驢媽方子中用的酒麴
小貼士

發酵的溫度和時間一定要掌握好，溫度高發酵的時間就要相應縮短，溫度低發酵的時間就要延長。但是發酵的溫度最高不能超過40度，也不能在陽光下直曬噢

吃的時候一定要用乾淨無水的勺子盛出來吃，否則不易儲存！

記住，千萬不能偷懶！米飯一定要用蒸的！否則就不是地道的甜酒釀。你們要是不信，驢媽也沒辦法，反正吃到嘴裡的也不是我

成功的甜酒釀一定是不會發酸的，它是甜中帶點酒香味，連驢媽這種不會喝酒的人都能吃掉一大碗！

最後告訴大家，在驢媽家鄉甜酒釀不是用來煮湯圓的，而是直接吃！直接吃的哈哈

釋出於 2018-09-01
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