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甜酒釀
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簾伏咿呀賴強濰

甜酒釀又稱米酒，醪糟，經糯米發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，可以搭配粉圓，湯圓，雞蛋一起煮，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
酒麴 2g
清水 500g
白砂糖 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    糯米提前泡上一晚，水分變少中途可以加水。
  • 步驟 2/12
    糯米放蒸屜上鍋中火蒸半小時。
  • 步驟 3/12
    取出糯米放至溫熱，這步很重要，一定要溫熱。
  • 步驟 4/12
    酒麴用溫水化開攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    慢慢倒入盆裡，攪拌均勻讓每一粒米都均勻的泡上酒麴水。
  • 步驟 6/12
    酒麴水可以多放一點，因為發酵過程中水分會蒸發一部分。
  • 步驟 7/12
    糯米裝入發酵桶，中間用擀麵杖捅一個坑。
  • 步驟 8/12
    倒入省下的酒麴水。
  • 步驟 9/12
    蓋上蓋子，用米酒機低溫發酵24小時。
  • 步驟 10/12
    做好的米酒裝入密封罐裡，撒上白砂糖，放幾天味道會更好吃。
  • 步驟 11/12
    想喝的時候馬上就能喝到健康的酒釀啦。
  • 步驟 12/12
    其實一點都不難，做起來吧。
小貼士

製作甜酒釀一定要先將糯米蒸上半小時，然後把米放到溫熱，再拌入酒麴，溫度不宜過高否則會破壞酒麴的活性，剛做好的甜酒釀密封放幾天味道會更好。

釋出於 2020-02-28
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