1.米飯不能煮的太軟，那樣最後成品會變成米糊，口感不好；

2.在放酒麴粉前，一定要把糯米飯吹涼了，和手溫差不多就可以，如果米飯是燙的時候放入酒麴粉，裡面的灰黴菌和酵母菌會被燙死了，沒法發酵了啊；

3.放糯米飯的容器，你的手和擀麵杖一定要洗乾淨後讓其乾燥，不可有油膩或者生水，否則會發黴長毛，如果你發現表面長的黴菌是五顏六色的那絕對是不可以吃了，但有時候冬天發酵時間過長會長白毛，那關係不是很大的；

4.現在這個季節做正好，不需要保溫，直接室溫做就可以，24到36個小時即可放涼開水，入冰箱冷藏可以吃了；

5.加入冷水後放入冰箱就是減緩其發酵過程，因為任期在室溫繼續發酵，糯米就會發酵空，那時侯酒的濃度上去了，時間久了就成了米酒了啊，所以有人為了阻止其繼續發酵成米酒，就把做好的酒釀再蒸一下，裡面的菌類殺死了就不會繼續發酵了；

6.為什麼在糯米中央打個酒窩？其實這就是用來觀察釀製的進度，如果中間有酒滲出到米飯一半高度說明可以放冷開水了，水量一般是和米飯的重量一樣，加的時候一般都是憑感覺，不要超過米飯的三倍高度即可；

7.釀製過程中可以開啟蓋子看看，有酒香味說明沒有問題；

8.我用了薄荷，這是我獨創的做法，薄荷味的酒釀估計沒人嘗過吧！