jxcaipu logo
紅曲米酒
12.9萬 熱度 77 收藏
拙脊斜碩蹤

紅曲米是藥食同源的一種特殊食材。紅曲最早發明於中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。此外，紅曲黴衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲黴的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，醬滷水的製作，煲粥、或者給蛋糕甜點等上色等等等等。我今天則是用它來做米酒，做出來的米酒顏色漂亮，比純糯米的米酒營養成分也更多，味道也是不錯哦

時間:1-2小時
食材
糯米 250g
紅曲米 50g
安琪米酒麴 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
  • 步驟 2/16
    把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
  • 步驟 3/16
    紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜
  • 步驟 4/16
    糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水
  • 步驟 5/16
    在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
  • 步驟 6/16
    蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起
  • 步驟 7/16
    拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
  • 步驟 8/16
    把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩
  • 步驟 9/16
    在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴
  • 步驟 10/16
    最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡，窩倒滿為止
  • 步驟 11/16
    冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行
  • 步驟 12/16
    24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
  • 步驟 13/16
    用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了
  • 步驟 14/16
    側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
  • 步驟 15/16
    發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩
  • 步驟 16/16
    過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
小貼士

1.買紅曲米不能圖便宜。以外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸味，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。 2.所有用具、容器都必須事先開水消毒，包括攪拌用的筷子，以防止雜菌感染，弄壞了米酒 3.紅曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已經夠大了，儘量不要超過這個比例。

釋出於 2019-09-19
18
相關菜譜
寫評論