1、紅曲米也可以直接用紅曲粉代替，紅曲粉直接用水化開即可。因為不確定買到的紅曲粉質量如何，所以我都是自己用紅曲米磨漿水用。

2、融發酵粉時可加入微量的糖或麵粉，提高酵母的活性。

3、麵糰第一次醒發後要拿出來揉掉裡面的氣，這樣蒸出來的饅頭會更好。

4、如果喜歡吃的甜的或有奶香味的，可以在揉麵團的時候加入白砂糖和純牛奶。

5、蒸完後切記不要立刻揭蓋，不然饅頭的造型會不好看。