1.麵粉使用普通麵粉就可以，中筋或高筋均可。麵粉的吸水量不一樣，所以牛奶的使用量可能需要微調。

2.我加了一點白糖，有微微的甜味。不喜甜食也可以不加。

3.紅曲粉是用糯米加紅曲菌種發酵而成的，是天然紅色素。我只是為了粉粉的顏色好看，沒有紅曲粉也可以不加，或者試著把一部分水換成各種有顏色的蔬菜汁和麵，做成彩色麵糰。不過蔬菜汁遇熱後有可能褪色，所以蔬菜汁和麵蒸熟的饅頭色彩可能沒那麼鮮豔（南瓜是個例外哦）。

4.一次餳發法做饅頭，特別省時間，而且對饅頭的口感並無影響。

5.最重要的一點，要確保你家的酵母粉沒有過期失效哦！