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五色玫瑰花饅頭
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憂傷market

玫瑰花饅頭做過多次，這是第一次多色的，之前做的都是不同顏色的單色

食材
普通麵粉 350g
白砂糖 25g
清水 175g
酵母 4g
南瓜泥 少許
紅曲粉 2g
抹茶粉 2g
可可粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的麵糰，清水的量根據麵粉的吸水性不同適當做調整；
  • 步驟 2/13
    麵糰揉好後放在乾淨的盆中蓋上保鮮膜或蓋子常溫發酵1小時左右，麵糰大約發酵至原來的2倍大小。發酵時間根據氣溫變化掌握時間；
  • 步驟 3/13
    麵糰發酵完成後先揉光滑再分成5份，最其中4份分別加入紅曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同顏色的麵糰。紅曲粉、抹茶粉、可可粉加入麵糰之前先滴入4~5滴清水融化開後再揉進麵糰中，南瓜泥直接揉進麵糰中，如果南瓜泥所含水分較多，建議放鍋裡翻炒後再使用；
  • 步驟 4/13
    將5種顏色的麵糰分別分成若干個小麵糰並搓圓，每個麵糰20g左右。白色麵糰預留一個小麵糰做玫瑰花的花芯；
  • 步驟 5/13
    取5個不同顏色的小麵糰，用擀麵杖擀成圓形小麵皮，擀的過程中可以撒少許乾麵粉做手粉防止粘在一起，麵皮擀好後錯開少許位置擺放在一起；
  • 步驟 6/13
    取少許預留的白色麵糰，搓成長3cm左右長的條，先用筷子在擀好的麵皮中間按壓一道痕跡，再把搓好的白色長條放在起始端位置；
  • 步驟 7/13
    將擀好的麵皮從起始端位置向另一端捲起來；
  • 步驟 8/13
    用刀從中間位置切斷，將卷好的麵皮一分為二；
  • 步驟 9/13
    拿起整形完成的玫瑰花饅頭坯子，切口朝下，稍做整理定型；
  • 步驟 10/13
    整形完成後放在蒸鍋篦子上鬆弛15分鐘左右，底下墊吸油紙或蒸布，防止粘鍋；
  • 步驟 11/13
    玫瑰花饅頭鬆弛好後煤氣灶開火，大火燒開鍋後改中火蒸12分鐘左右關火，關火後燜3分鐘左右出鍋；
  • 步驟 12/13
    出鍋後的五色玫瑰花饅頭；
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1、揉麵時麵粉與清水的量根據麵粉的吸水性做調整，麵粉與水的比例一般為2：1；

2、家裡如果沒有紅曲粉、抹茶粉、可可粉等食材，可以用胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍等分開揉不同顏色的麵糰；

3、麵糰發酵的時間要根據天氣變化掌握時間，冬天氣溫低可以藉助烤箱的發酵功能幫助發酵或者用溫水輔助發酵，節省時間；

4、饅頭蒸好關火後建議燜3分鐘~5分鐘再出鍋，可以防止饅頭預熱蒸汽回縮；

釋出於 2022-12-01
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