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玫瑰花饅頭
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大叔的可愛女朋友

家裡有一大罐老家郵來的野玫瑰花幹是泡水喝的，今天做玫瑰花饅頭時，就照著野玫瑰花做的，感覺比之前做的效果好多了，分享給大家

這個食譜一是給玫瑰花加了花托，二是分享雙色玫瑰花，所以顯得有些複雜了，友友們做的效果並不太好，所以新手可以從單色練起，因此封面也改成單色了，過程還是雙色，這樣兩樣兼顧。

食材
麵粉 255克
紫薯泥 70克
菠菜汁 20克
酵母 3克
水 適量
油3～4克 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紫薯上鍋蒸熟，放食品袋裡用擀麵杖壓成泥備用，用100克面加入一半的酵母和45克水和成光滑的麵糰，另外100克麵粉加入紫薯泥和剩下的酵母和成麵糰放溫暖處發酵到兩倍大。（紫薯含水量不同，要酌情掌握，麵糰比蒸饅頭的面稍硬點就可以了）
  • 步驟 2/18
    發酵完排氣揉到麵糰裡沒有大氣泡，分別切割成大約5克的面劑子（如果做單色花，就切成10克的），千萬別弄大了，否則蒸出來太醜了。
  • 步驟 3/18
    揉麵之前用菠菜汁、油加入55克麵粉和成麵糰備用。（不用放酵母或者泡打粉）
  • 步驟 4/18
    把毎兩個不同顏色的麵糰摁扁重疊，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，邊儘量薄一些，使兩個面片粘合在一起。
  • 步驟 5/18
    擀完後五個一組逐個疊加上，用筷子在中間壓一下，使面片粘在一起，再用刀順著筷子印切開。
  • 步驟 6/18
    把一半面片從最後放上那個面片捲起，另一半翻面捲起，就成了兩朵不同顏色的花，然後把花邊往外翻一點。
  • 步驟 7/18
    把綠麵糰擀成薄薄的面片，切成大三角形準備做花苞。五個綠面片均勻地擺放一圈。
  • 步驟 8/18
    綠面上抹一點水，把花放在上面。
  • 步驟 9/18
    把綠面片再抹點水，往上貼在花側面，這樣一個花就做好了。
  • 步驟 10/18
    逐個做好後，放在鍋簾上再發酵一會，看到麵糰有明顯變化了，就可以開火蒸了，大約十五分鐘關火，悶兩三分鐘開鍋蓋。
  • 步驟 11/18
    成品圖
  • 步驟 12/18
    怕麻煩的可以做單色
  • 步驟 13/18
    白麵團的也很好看
  • 步驟 14/18
    南瓜泥和麵做的單色。
  • 步驟 15/18
    合影
  • 步驟 16/18
    用籤子串上，變成花束
  • 步驟 17/18
    成品圖
  • 步驟 18/18
    這是玫瑰花幹
小貼士

經常做麵食的就不用看我囉嗦這麼長了，面量也不用那麼精確，面多了可以隨便做點什麼，不用糾結面量，自行就能掌握。再就是麵糰不要太軟了，蒸熟了會走形的。

經過多次實驗，綠麵糰放一點油比較綠，不用放酵母，感覺蒸出來變色輕點。

面一定要揉好，否則蒸出來不光滑。

釋出於 2018-11-09
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