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玫瑰花饅頭
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半暮未涼牧

有興趣的朋友可以跟我一起做做這個玫瑰花饅頭，十分簡單，我用的是一次性發酵的方法，別看這玫瑰花造型花哨，其實花費的時間還沒做一鍋饅頭多，不信您看看步驟，相信大家一定都可以做成功。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200克
溫水 100克
酵母粉 2克
白砂糖 5克
泡打粉 0.5克
玉米油 8克
紅色素 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備100克溫水，加入酵母粉，用筷子攪拌均勻，靜置兩分鐘。
  • 步驟 2/11
    稱出200克麵粉，普通中筋麵粉即可，倒在臺面上，中間開窩，加入酵母水，糖，玉米油，無鋁泡打粉。
  • 步驟 3/11
    揉成均勻的麵糰，然後用牙籤沾適量的紅色素抹在麵糰上，揉開，紅色素我沒有直接加在溫水裡，主要是因為進口的色素上色非常好，一點點色素就能把麵糰染紅，加入水中容易控制不住用量，這樣就把握不好成品的顏色，我想要粉紅色的玫瑰花，一點一點加入色素，到自己喜歡的程度就可以了。
  • 步驟 4/11
    加入色素以後摺疊麵糰，用擀麵杖反覆擀壓，摺疊，把顏色均勻暈染開，最後帶有輕微的顏色不均不要緊，這樣做出來的玫瑰花顏色才自然，太均勻了反而沒特色。
  • 步驟 5/11
    最後用手揉揉麵團，把麵糰揉到十分光滑細膩，用刀切開面團，截面也光滑不見氣孔，這樣的狀態用來做饅頭才會蓬鬆可口，把揉好的麵糰搓成長條狀，用刀切成均勻的小劑子。
  • 步驟 6/11
    用手指把小劑子揉成圓形，用掌心壓扁，如果麵糰稍微有些粘手可以撒少許乾麵粉。
  • 步驟 7/11
    取五六個小劑子，分別把他們擀成圓形片狀，厚度大約比餃子皮略厚一點點，然後如圖所示疊在一起，中間用筷子壓一道痕，圓形的邊緣就是玫瑰花的花瓣，麵皮發酵之後還會變厚，所以要想玫瑰花真實，就不要把麵皮擀得太厚，我用了五張皮，如果喜歡玫瑰花花瓣多一些，可以疊七八張皮。
  • 步驟 8/11
    按從上到下的方向，將麵皮貼合地捲起來，卷的時候不要心急，慢慢來，每片面皮上也不要有太多幹麵粉，不然做出來的玫瑰花容易散開。
  • 步驟 9/11
    順著摺痕的位置將麵糰切斷，這樣就是兩朵玫瑰花的雛形，十分簡單。
  • 步驟 10/11
    把玫瑰花豎起來，用手整理一下花瓣，如果用手把邊緣捏薄一下視覺效果更好，有條件在玫瑰花中間裹一塊黃色的麵糰做花蕊也更逼真，整理好的玫瑰花放在蒸籠上，置於溫暖處醒發三十分鐘即可。
  • 步驟 11/11
    醒發好的玫瑰花胚冷水上鍋蒸，水開後蒸八分鐘就可以了，只要麵糰揉到位，隨時開啟鍋蓋饅頭都不會癟掉，加幾朵薄荷葉子裝飾，看起來就更像了。
小貼士

做饅頭用的麵粉，一般都選擇中筋麵粉，麵粉的品質越好，成功率就越高；

現在天氣比較冷，用溫水融化酵母能讓酵母的活性得到更好的發揮，發酵起來更蓬鬆；

做饅頭時加的玉米油，如果換成豬油效果會更好，豬油做出來的饅頭更細膩潔白，光澤度好，當然，粉色的饅頭就看不出白色了。

釋出於 2020-06-29
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