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紫薯玫瑰花饅頭
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無光盲途那

紫薯的紫色非常美，用紫薯做的饅頭漂亮又營養，口感也不錯，紫薯和白麵做成雙色玫瑰花形狀的饅頭更加漂亮，賞心悅目。

此方子是12個玫瑰花饅頭的量。

食材
紫薯泥 140g
麵粉 350g
酵母粉 4g
白砂糖 4g
水 共170g
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    要選這種小紫薯，現在市面上有一種大紫薯，發硬口感不好，也不適合做饅頭。
  • 步驟 2/36
    紫薯洗淨。
  • 步驟 3/36
    上蒸鍋蒸15分鐘。
  • 步驟 4/36
    關火後燜五分鐘再開鍋。
  • 步驟 5/36
    紫薯蒸的熟裂開了，這樣比較好。
  • 步驟 6/36
    製作紫色麵糰 : 4個小紫薯去皮，放入大碗內。
  • 步驟 7/36
    用勺子壓碎，用紫薯泥140g。
  • 步驟 8/36
    2g酵母粉倒入小碗。
  • 步驟 9/36
    加2g白砂糖。
  • 步驟 10/36
    用30g溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
  • 步驟 11/36
    140g紫薯泥內加150g麵粉。
  • 步驟 12/36
    倒入30g酵母水，用筷子攪拌，再慢慢加40g左右的水。因為紫薯和麵粉吸水性不同，根據實際情況調整用量。
  • 步驟 13/36
    攪拌成這樣的小面絮狀。
  • 步驟 14/36
    揉成光滑的紫色麵糰，麵糰約382g。麵糰合格的標準是不粘手就可以了。蓋好，放在溫暖處進行發酵。
  • 步驟 15/36
    製作白色麵糰 : 200g麵粉，用同樣的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g溫水化開，靜置五分鐘後倒入麵粉中，慢慢再加70g冷水，攪拌均勻成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，蓋好進行發酵。此時麵糰301g。
  • 步驟 16/36
    發至兩倍大即可。
  • 步驟 17/36
    白麵團也發至兩倍大。
  • 步驟 18/36
    案板上撒點乾麵粉，將兩種麵糰分別揉搓到位，揉搓到位的標準就是切開面團，剖面沒有氣泡即可。取拳頭大小的兩種麵糰。
  • 步驟 19/36
    揉搓成長條。
  • 步驟 20/36
    切成大小一樣的面劑子，每個面劑子15g。
  • 步驟 21/36
    擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四張紫色麵皮和三張白色麵皮。
  • 步驟 22/36
    將兩種顏色的麵皮依次交錯排列好。
  • 步驟 23/36
    用筷子在中間輕輕壓一下。
  • 步驟 24/36
    有壓痕就可以了。
  • 步驟 25/36
    將麵皮整個翻過來。
  • 步驟 26/36
    從一側慢慢捲起來。
  • 步驟 27/36
    卷好的花捲是這樣的，106g左右。
  • 步驟 28/36
    找到剛剛的壓痕，用刀切開。
  • 步驟 29/36
    這樣就是兩朵漂亮的玫瑰花，每個玫瑰花饅頭生胚約53g左右。
  • 步驟 30/36
    將玫瑰花瓣稍微整一下形。
  • 步驟 31/36
    剩下的面按此步驟依次做好，能做12個玫瑰花饅頭，最後會各剩下一點麵糰，可以揉搓到位，做圓饅頭或其他造型都可以。做好的饅頭生胚靜置二十分鐘，進行二次發酵。
  • 步驟 32/36
    二次發酵好的饅頭冷水上蒸鍋，蓋好，蒸18分鐘。
  • 步驟 33/36
    關火後燜五分鐘，再開鍋。
  • 步驟 34/36
    出鍋了。
  • 步驟 35/36
    美美噠紫薯玫瑰花饅頭。
  • 步驟 36/36
    口感也非常的好。
釋出於 2018-07-05
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