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紫薯玫瑰花饅頭
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孤珊剩

首先宣告這道菜不是我原創的，也是我從別人那學來的。趁著春節放假，自己動手做了一次，正好作為長假裡的早飯。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 625g
紫薯泥 500g
乾酵母 6g
白砂糖 110g
水 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將買來的紫薯洗淨，放蒸鍋裡蒸45分鐘。
  • 步驟 2/15
    將紫薯去皮，去皮後我稱了下，正好是500g，去皮的時候注意將紫薯兩頭纖維較粗的部分去掉。然後將其搗爛，我是用擀麵杖搗的，用手捏也行。
  • 步驟 3/15
    將麵粉放入，我放了625g，稍微多點也可以，麵粉多容易發酵。用小半碗溫水溶解乾酵母，倒入盛放麵粉和紫薯泥的容器中。這時候白砂糖也一起放入，根據自己口味調節分量，個人覺得放煉乳會味道更好。
  • 步驟 4/15
    然後開始和麵，慢慢的加水，直到麵粉成團，不黏手，表面較為光滑就可以蓋上保鮮膜開始發酵。因為麵糰裡紫薯含量較高，所以不會像平常發麵團那樣，體積變大很多。發酵一個半小時就可以了。
  • 步驟 5/15
    將麵糰排氣，然後揉成圓柱體，按每個60g分割開來。
  • 步驟 6/15
    再將上述的小麵糰揉成條，再分割成6份劑子，其中一份略小一點，做花蕊。
  • 步驟 7/15
    取劑子兩面沾點麵粉，先用手壓一下，儘量壓的圓一點，方便下一步操作。
  • 步驟 8/15
    再用擀麵杖擀一下，5張麵皮四周比中間略薄一點，不要太大，大了就太薄了，蒸出來的饅頭會有點僵硬。都擀成直徑5-6cm即可。另一個小劑子捏成兩頭尖的橄欖狀。
  • 步驟 9/15
    將5張麵皮如圖疊放。
  • 步驟 10/15
    用筷子沿中間壓下去，壓出凹痕。
  • 步驟 11/15
    將花蕊從麵皮的一頭開始捲起。
  • 步驟 12/15
    捲起來之後就是這樣的。
  • 步驟 13/15
    然後用刀從中間切開，用手將底部整下型，抹點麵粉。
  • 步驟 14/15
    做完之後讓饅頭再醒10-15分鐘。
  • 步驟 15/15
    熱水上鍋蒸8分鐘，漂亮的紫薯玫瑰花饅頭就做好了。
小貼士

紫薯泥裡本身就含有不少的水分，所以在和麵的時候加水一定要一點點的加，以免一次性加多了。

釋出於 2018-09-26
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