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紫薯玫瑰花饅頭
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珍珠奶茶

曾用南瓜面做過黃色玫瑰花兒饅頭，也曾用白麵做過白色玫瑰花兒饅頭。每次做的玫瑰花兒饅頭都挺好的，因為面餳發的很到位。紫薯玫瑰花兒饅頭還是第一次做。這天卻突然冷，可能因為沒有特別的處理以至於麵糰餳發程度不太好，蒸出的玫瑰花兒饅頭顯得不太飽滿~~O(∩_∩)O~~

食材
紫薯 100g
小麥麵粉 280g
綿白糖 適量
酵母 適量
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母用溫水融化； 紫薯蒸熟壓成紫薯泥，冷卻後放入麵粉和白糖，然後慢慢倒入酵母水，和成麵糰。
  • 步驟 2/11
    和好的紫薯麵糰蓋上溼布，放在溫暖處發酵至1.5倍大。
  • 步驟 3/11
    發酵好的麵糰。
  • 步驟 4/11
    將發酵到1.5倍大的麵糰取出，在案板上撒上乾麵粉，揉搓麵糰，排空氣體。
  • 步驟 5/11
    將麵糰先分成每個90克左右的中等麵糰，再取其中一個麵糰揉長條，然後切成小面劑子。
  • 步驟 6/11
    其中一個小劑子切的稍微小點，搓成橄欖狀，用來做花心； 再取5個小劑子按扁，擀成厚約0.3cm的圓片。
  • 步驟 7/11
    之後將5片面片如圖疊加，用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上。
  • 步驟 8/11
    然後，從包裹有橄欖狀麵糰的一頭捲起。
  • 步驟 9/11
    卷好之後，從中間對半切開。
  • 步驟 10/11
    依次做好。
  • 步驟 11/11
    將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸屜上，蓋上蓋子，再次醒10分鐘。之後大火蒸15分鐘，關火後燜3分鐘取出即可。
小貼士

融化酵母的水不要太多，因為還要放紫薯泥。

一般做饅頭的麵糰要發酵至兩倍大，但是做這道玫瑰花，只需要發到1.5倍大小即可，這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹而變形。

釋出於 2024-03-20
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