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自制糯米酒
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豆芽liner

糯米酒也叫醪糟，不僅營養豐富，而且生活中用途也很多，除了喝米酒羹以外，還可以做酵母發麵，做饅頭面包，口感都比酵母粉要好。我家一年四季沒有斷過米酒，每次快要吃完時就開始做下一次的

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
安琪米酒麴 3g
涼開水 400g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選上好的糯米
  • 步驟 2/12
    糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
  • 步驟 3/12
    泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
  • 步驟 4/12
    將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
  • 步驟 5/12
    蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
  • 步驟 6/12
    加入2克米酒麴充分攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
  • 步驟 8/12
    此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
  • 步驟 9/12
    開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
  • 步驟 10/12
    再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
  • 步驟 11/12
    我用勺子壓一下你看看，米是整團的
  • 步驟 12/12
    舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士

1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。

2、 無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。

3、一斤米蒸好時就在盆裡佔1/3的體積，做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個月也不會壞。吃掉一部分後，還可以再涼一些白開水加入，室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。邊用邊加水，這麼一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。

釋出於 2022-03-19
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