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濃香糯米酒
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洃小胖子子

糯米酒也就是酒釀，是我們客家人家家都會做的一種酒。因為其香甜，而且酒的度數低，深受大家喜愛。

時間:1-2小時
食材
糯米 1500g
酒麴 4g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米用水浸泡12小時以上
  • 步驟 2/11
    蒸籠中放上屜布
  • 步驟 3/11
    浸泡後的糯米放在屜布上，攤均，隔水蒸30分鐘
  • 步驟 4/11
    蒸好的糯米飯攤涼
  • 步驟 5/11
    用筷子把糯米攪散，這時可以用冷開水幫助降溫
  • 步驟 6/11
    安琪酒麴取半袋
  • 步驟 7/11
    用冷開水化開
  • 步驟 8/11
    待糯米飯冷卻至35度左右時放入盆中
  • 步驟 9/11
    把糯米飯與酒麴拌均，中間留小孔
  • 步驟 10/11
    拌好的酒坯蓋上蓋或者保鮮膜，在30-35度的環境下發酵三天
  • 步驟 11/11
    三天後糯米自然轉化成為酒，可與醪糟一同食用，也可取米酒直接喝
小貼士

1、做酒用的工具都要無油無鹽，最好用開水燙過

2、糯米最好浸泡12小時以上，這樣蒸出來的糯米飯剛剛好

3、溫度控制在32度最佳，可用烤箱，也有人用被子保持溫度。

釋出於 2024-04-11
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