取500g穀物香米放入電飯鍋煮熟。（和平時煮白米飯一樣的）我是在網上買的直接搭配好的有14種穀物的穀物香米，因已低溫預處理，無需提前浸泡，直接放電飯鍋，約20分鐘穀物米飯就可以煮好。注意，米飯不用煮太爛，顆粒分明最好。如果自選白糯米，需提前浸泡8小時，以手能捏碎糯米為準。

米飯煮熟後，需冷卻至20-30度為宜，涼透最好。（太高的溫度會殺死酵菌）。

取酒麴1/4碾碎，一顆酒麴可以做4斤米飯。500g米用1/4就好。

把碾碎的酒麴均勻的撒在米飯上，把米飯攪拌均勻。

把攪拌均勻的米飯壓平整，中間留出一個小洞。覆上保鮮膜密封，等待大約3-4天，酒釀就可以開封食用了。

做好的酒釀不用再密封，夏天可放在冰櫃冷藏，應儘快食用，酒釀會一直髮酵，酒味會越來越重。