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紫米酒釀
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紫米是水稻中的珍貴品種,屬於糯米類,因其顏色紫黑而得名。紫米的的營養價值比普通大米還要高一些。為了介紹紫米酒釀的簡單製作過程,我順便查了度娘關於紫米的介紹據瞭解,紫米比普通大米的蛋白質含量要高30%,維生素B1是普通大米的2倍,B2、B6、B12、鐵是普通大米的7倍,還有鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比普通大米高,可以說紫米是滋補身體的首選食材。由此可見,冬季裡吃一碗熱騰騰的紫米酒釀還是很有益處滴

食材
紫米 大約500克
糯米 大約200克
安琪甜酒麴 1包
大約1000克
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    第一步泡米。紫米纖維素含量高,外殼堅硬,因此要較糯米泡的久些。我通常頭一天睡前將紫米洗淨加充足的水泡米放置陰涼處備用。第二天早上泡糯米,晚上再將泡好的米合二為一控水上鍋蒸熟。另外,儘量選擇圓粒或是顆粒比較飽滿的紫米,細長的紫米做好後吃起來皮皮查查的我這是最通俗的解釋了
  • 步驟 2/8
    我特意買的小眼不鏽鋼漏盆。酒釀的米既不能太硬又不能太軟。這就是選擇蒸米而不是煮米飯做法的道理。控幹水放籠布也可以。目的就是透水透氣!開鍋10~15分鐘開啟用筷子上下攪拌攪拌,攪拌過程你會發現底部的溼潤些,上面的乾爽顆粒分明,透過攪拌讓米飯更加均勻熟透。大約20~25分鐘關火開蓋。不知道專家怎樣做,我是不蓋鍋燜飯的,我怕汽水把米泡溼了
  • 步驟 3/8
    蒸熟的米飯放入洗乾淨的備用盆裡等待放涼。這時將備好的酒麴倒入乾淨的大碗裡,加入礦泉水或是涼白開攪拌化開。我敲擊喜歡過濾出來的米酒,所以我總是加入比專家們多更多的水以求出更多的米酒米飯降到30度左右,也就是和手的溫度差不多時,把化開的酒麴倒入米飯中,我採取簡單粗暴手法????下手把米飯充分抓散拌勻。碗底下還有沒化開的酒麴沒關係,直接倒進去攪拌。攪拌完了都是水汪汪的,而不是像專家那樣乾乾的還能用手指頭戳個窩窩我做飯不是很嚴謹方子裡也都是大約大約的其實我就是想讓沒動過手,卻又喜歡這口兒的夥伴們知道~這真是一道很簡單的美食,不必墨守成規嚴格執行。可以說是零失敗呢我加完水就是上圖的狀態。
  • 步驟 4/8
    然後蒙上保鮮膜密封再給蓋上個東西捂著,我放暖氣上暖和著這玩兒和發麵是一個道理。沉住氣不管它,30個小時左右差不多就好了,開啟保鮮膜就能聞到濃濃的發酵好了的味道
  • 步驟 5/8
    哇哦,有木有很誘人!趕緊挖幾勺大口朵頤吃起來????????
  • 步驟 6/8
    裝入處理乾淨的瓶子裡,這個季節放到窗外就可以了。不要裝滿哦還會繼續發酵的。
  • 步驟 7/8
    過濾出來的甜酒很誘人吧
  • 步驟 8/8
    由於紫米屬於粗纖維,因此製作酒釀圓子或是酒釀蛋花湯時多煮一會兒口感更加好了,簡單的事情囉哩巴嗦說了這麼多,趕緊開始吧
釋出於 2018-10-15
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